现在的市面上大大小小的商品都是真空包装了，这样可以让我们的食品远离空气中的微生物从而延缓保质时长。但是只要真空包装就可以安心了吗？事实上，就算是在真空包装了也不能直接认定食品安全，因为包装食品的真空袋会受到各种因素的影响，任何一个环节的不规范都会导致我们的食品安全问题。食品即使真空袋密封了，也是需要杀菌的，特别是一些容易坏的就更需要冷藏了。

我们需要知道不管什么时候，容易坏的、低温保存的食物即使是在真空包装后也是需要冷藏的，因为真空包装不可能代替冷藏冷冻。真空包装的意思就是我们把产品放进密封袋里，然后抽空其中的空气，使其于空气分离这样保证产品在真空条件下长时间储存。

抽去空气是为了抑制细菌，真空包装后，袋内没有了氧气，这也就远离了我们食品接触到氧气后导致食物坏掉。食品中带的微生物没有空气就无法生长繁殖，所以当我们的包装内氧气非常非常少时，微生物就很难繁殖生长，可以高效的阻抑微生物发展。从而食物得到长时间的保质。

那么我们需要让产品进行冷藏更是需要进行杀菌步骤的，因为有的菌也会无恙繁殖的，我们对于包装袋加热杀菌时，需要去控制好杀菌时间和温度。我们需要防止由于过高的温度导致包装碎裂。我们对于肉类等不定型的食品需要抽至完全真空，避免留下的气体破坏食物导致发霉。